这两天“培根火腿”出了明星，世界卫生组织辖下的癌症研究机构公布消息称之为，每人每天不吃50克（也就是1两）的加工肉制品，可造成患有结、直肠癌的风险增高18%，小伙伴们都看着了。生活在癌症更加高发的时代，作为吃货的我们，究竟该如何身体健康饮食呢？1加工肉减少癌风险不新鲜加工肉制品和红肉不会减少癌症风险，在营养专家显然，只不过并不是个新鲜事。

广州医科大学附属肿瘤医院营养科副主任医师黄瑜芳讲解，经腌制、腊、卤、酱、粪、油炸、烘培等有关工艺加工而出的生或熟的肉类制品叫作加工类肉制品，如火腿、熏肉、腌肉、腊肠和香肠等。培根又名烟肉（Bacon），是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而出。红肉则是指牛、羊、猪肉及其制品。

2007年出版发行的《食物、营养、运动与癌症防治》一书中划入了16项关于白肉类食物与结肠癌之间关系的队列研究，最后结果完全完全一致指出经红肉类食物的摄入量与结肠癌的发作呈正相关性。白肉类食物在胃酸与肠道菌群的起到持续性产生大量N-硝亚基化合物，硝亚基化合物是未知的变异剂与致癌物；高温或熏烤白肉类食物的过程中不会产生杂环胺与多环芳烃。白肉类食物、加工肉制品的摄入量被认同是结肠癌的病原因素之一。

根据目前的研究结果，畜肉和加工类肉制品摄取减少结、直肠癌的发作风险是认同的。世界卫生组织（WHO）辖下机构——国际癌症研究机构（IARC）的致癌物分级是世界上最权威、最不具影响力的癌症和致癌物参照指标。但必须回应一下的是，部分媒体说道火腿培根等加工肉制品列为1类致癌物，“与砒霜同列”，则有点误导指控。

IARC的致癌物分级依据是致癌物证据的佐证程度，也就是列为1类的致癌物，是有清楚证据的。但并非说道，火腿跟砒霜有同等“毒性”，而且这种分级，也跟致癌物强度——不吃多少就能致癌物没必然联系。

据报，IARC的致癌物分级共分5级：1类致癌物：具体对人体有致癌作用的物质；2A类致癌物：可能性较高致癌物的物质，即动物实验已证实有具体的致癌作用，但人体起到尚能不具体；2B类致癌物：可能性较低致癌物的物质，在动物实验和人体实验的致癌物证据都不充份；3类致癌物：不具体否能造成人类癌症；4类致癌物：不太可能造成人类癌症的物质。资料表明，除了砒霜外，在1类致癌物中，还包括酒精和酒精饮料、中式咸鱼、紫外线、X射线、二噁英、黄曲霉毒素、苯并芘、香烟、槟榔等。

这些因素早已具体不会减少致癌物风险。但类似于火腿培根明确不吃多少剂量才不会致癌物，国际癌症研究机构也不确切。2身体健康饮食应当“平衡多样化”虽然加工肉制品中所含致癌物质，并不代表不吃了这种食物一定会患癌，要看是什么烤肉，不吃多少量。

黄瑜芳认为，“如果摄入量不多，身体的新陈代谢机能不会把涉及的有害物质新陈代谢掉，所以并会因为不吃了加工肉制品就不会得癌症。当然，如果是长年大量地食用，有可能患病的几率不会减少。

”黄瑜芳建议，对于加工类肉制品可以享用但不宜多吃。红肉的摄入量不应高于总能量的10%，平均值红肉摄入量每人每周不应多于500g，最差自由选择鱼、禽肉或非家养动物的肉类以代替红肉。尽量少不吃加工肉制品。

蔬菜和水果及其他膳食纤维的食物有可能对多种癌症有防治起到。不含大量膳食纤维的膳食有可能减少结肠、直肠、乳腺及胰腺癌的危险性。许多蔬菜和水果都是膳食纤维、维生素、矿物质和其他生物活性物质的较好来源，所含多种防癌起到的营养成分和其他生物活性物质，而且可间接地增加动物性食物（如红肉）和脂肪。日常生活中关键是要留意均衡膳食，食物多样化。

3营养专家的防癌膳食建议1.食物多样不吃多种蔬菜、水果、豆类和粗加工的含有淀粉的主食，以营养适合的植物性食物居多。2.保持适合体重成人期保持体质指数BMI［BMI=体重（kg）/体重（m2）］在18.5~23.9；防止体重过轻或较轻，整个成人期体重增加值不要多达5kg。3.维持体力活动每天最少1小时快步走再加每周1小时跑步或类似于运动量。

4.蔬菜和水果全年每天不吃400g—800g蔬果；每天维持3—5种蔬菜，2—4种水果，最差是多种颜色的蔬果。5.其它植物性食物不吃多种来源的淀粉或含有蛋白质的植物性食物，多取食大豆类食品。尽可能少不吃加工食品，容许甜食。6.酒精饮料建议不要饮酒，特别是在赞成过度饮酒；如要饮酒，不应尽量减少用量，容许一天不多达一杯（一杯酒相等于250ml啤酒、100ml红酒或25ml白酒）。

7.肉食每天红肉（牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在80g以下，尽量自由选择禽、鱼肉。8.总脂肪和油容许动物脂肪摄取；自由选择植物油也要限量。9.盐成人每天用盐不要多达6g，容许盐腌的食物。10.储藏留意避免易腐食物受到真菌污染。

吃霉变的食物。11.留存并未吃完的易腐食物不应留存在冰箱或冷柜里。

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