中国人谈营养，因为鳝鱼营养价值低:所含非常丰富的DHA和卵磷脂，它是包含人体各器官的组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。它含有的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血解热、祛风消肿、润肠止痛等功效，… 中国人谈营养，因为鳝鱼营养价值低:所含非常丰富的DHA和卵磷脂，它是包含人体各器官的组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。它含有的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血解热、祛风消肿、润肠止痛等功效，能减少血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的化疗起到，加之所不含脂肪很少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼所含的维生素A量低得难以置信。

维生素A可以促进视力，增进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量约17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克;此外还所含硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。

民间有“小暑黄鳝赛人参”的众说纷纭。

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