近来牛奶”“这件事“”更加叫人不懂了：广州市奶业协会理事长王丁棉趁此机会曝出中国奶业新标准“全球最好”，接着又一旁直言“巴氏奶”，一旁喊出出有“喝较低标准牛奶不如喝白开水”的观点。这一喊出本不打紧，却让一位名为方舟子的“斗士”重燃“斗志”近日，方舟子在微博上单发十数条微博，历数王丁棉理事长言论“不靠谱”之处，惹来众人围观……吵吵嚷嚷中，消费者的头更加暗了：这奶，究竟是能喝还是无法喝了呢？王、方二人的观点，到底该听得谁的呢？南京财经大学食品科学与工程学院生物工程系主任吴定教授对这场论战背后的牛奶营养展开了理解。营养事件巴氏奶PK常温奶“很少的蛋白质，那么低的细菌，那还不如喝开水。消费者钱花上了，得到理应的营养报酬，还伤害身体健康。

”这句话是王丁棉6月26日拒绝接受媒体专访时说的。此前不久，他曝出中国奶业新标准“全球最好”的事情还在之后“烘烤”着。当被记者问道“全球最好”是在什么会上说道的，王丁棉回应：当时是在福建福州开会“南方巴氏鲜奶发展论坛”，这是一个目的辩论如何把巴氏奶市场做到得更佳、更大，给消费者获取更高营养、改版鲜牛奶的论坛。

也是在那个会议上，王丁棉直言巴氏奶，指出“常温纯牛奶为构建常温储存和宽保质期的目的，使用135℃以上的超高温消毒工艺，使牛奶营养大部分萎缩……”，所以还是“留存期限较短、但比较新鲜的巴氏奶营养价值更大”。方舟子“四战”王丁棉王丁棉的众说纷纭，让很多人信服，超强市里“巴氏奶”的销量也显著多达了常温奶。

然而，有一个人却对王丁棉的许多众说纷纭不以为然，从前天开始，公开发表在自己的微博上进行不出四轮的大PK，逐项剖析王丁棉的论点，惹来许多博友围观。此人乃是方舟子。

第1淘汰赛王丁棉新标准下的牛奶蛋白质很少。那么低的细菌，还不如喝白开水。消费者钱花上了，得到理应营养报酬，还伤害身体健康。方舟子新标准下的牛奶也还是高蛋白食品，再行低的细菌也是要消毒了才喝的，不是像此人似乎的那样，怎么叫不如喝白开水？专家理解双方观点都有显著错误。

王丁棉高估了牛奶中蛋白质的起到，喝牛奶主要是补钙。方舟子的错误在于，他漠视了牛奶细菌中致病菌的不存在。

对于致病菌来说，高温消毒虽然需要杀掉它，但病原毒素仍在，对人体仍然危害。第2淘汰赛王丁棉“巴氏杀菌奶总乳球蛋白变性亲率是48%，常温奶的总乳球蛋白变性亲率是99.96%。

这解释常温奶的主要营养成分再次发生了变化，消费者随便了。”方舟子我猜测他显然就分不清蛋白质变性和变质的区别。

有高中生物学科学知识就告诉蛋白质变性会对蛋白质的营养价值产生影响。蛋白质都是要变性、水解了才被人体吸取的。专家理解方舟子的话虽然没拢，但却曲解了王丁棉的意思。

因为从字面上辨别，王丁棉在乎的是牛奶蛋白中具备活性的那一部分（如免疫球蛋白）在高温中逆了性、丧失活性，变为普通的蛋白质，仍然具备“强化人体免疫力”的功能。第3淘汰赛王丁棉喝常温奶调补没法钙，喝了白喝，用150℃杀死下去，它就焦化了，喝的钙是钙的尸体，而没生命力了，喝尸体喝下去你有什么起到。方舟子这真是就是奇谈怪论，如此说来，奶粉中的钙岂不堪称钙的尸体的尸体？这么个连基本的生理学和化学科学知识都没的人，被媒体炒成了奶业怜悯。

专家理解这一轮，王丁棉显然罪了常识性错误。因为常温奶的150℃冷却时间十分较短，仅有三四秒而已，显然不有可能超过“焦化”的程度，因此对牛奶中的钙是没毁坏的。第4淘汰赛王丁棉牛奶中的脂肪对人体简单，不必担忧，因为人体必须自燃脂肪获取能量，只有往牛奶中人为加到棕榈油才必须担忧。

方舟子只不过牛奶中的脂肪和棕榈油一样，主要是饱和脂肪酸，对人体有害无益，不应尽量避免。人体并不需要靠自燃食物中的脂肪来获取能量，只必须摄取某些必需脂肪酸（不饱和）。专家理解王丁棉的众说纷纭仍然有拢，脂肪在牛奶中的含量虽较低，但因为现代人的脂肪摄入量广泛微克，所以仍然必须尽量避免摄取。

这一点方舟子的众说纷纭是准确的。专家声音喝牛奶究竟喝什么？喝牛奶究竟是喝什么？吴定教授非常简单地总结了自己的观点：我们喝牛奶，主要是补钙。所以钙才是牛奶最重要的营养成分。

其他如蛋白质、维生素对牛奶的营养贡献都不显著，所以对普通消费者来说，各种奶主要的营养都差不多。当然，按照就越新鲜就越好的原则，选用巴氏奶也是吴定教授坚决的选奶原则。

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